Sobre[]
O leite de coco é um doce, branco leitoso base de cozinhar derivado da carne de um coco maduro. A cor e sabor rico do leite pode ser atribuído ao conteúdo de óleo de coco de alta e de açúcares de coco.O termo "leite de coco" não se refere ao líquido aquoso encontrado dentro da porca; isso é chamado de "água de coco" ou "suco de coco."
Dois tipos de leite de coco existem: grosso e fino (ou luz). Leite de coco grosso é preparado espremendo directamente carne de coco ralado através de gaze. A carne do coco espremido é então embebido em água morna e apertou uma segunda ou terceira vez para o leite de coco fino. Leite grosso é usado principalmente para fazer sobremesas, molhos e secos ricos. Leite fina é usada para sopas e cozinhar geral. Esta distinção não é geralmente feito nas nações ocidentais desde o leite de coco fresco geralmente não é produzido, e a maioria dos consumidores compram leite de coco em latas. Os fabricantes de leite de coco enlatado combinar tipicamente os apertos finas e espessas, com a adição de água para manter um produto consistente de lote para lote.
O leite de coco é um ingrediente comum em muitas cozinhas tropicais, principalmente a do Sudeste da Ásia (especialmente tailandesa, de Singapura. Malásia e Sir Lanka), Oeste Africano, das Índias Ocidentais, e cozinhas polinésias. O leite de coco pode ser encontrado nas sessões de comida asiática de supermercados ou congeladas ou enlatadas. Leite de coco congelado tende a permanecer frescos por mais tempo, o que é importante em pratos onde o sabor de coco não está competindo com caril e outros pratos condimentados.
Dependendo da marca e idade do próprio leite, um, mais consistência semelhante a pasta mais espessa flutua no topo da lata, e é, por vezes, separados e utilizados em receitas que requeiram creme de coco, em vez de leite de coco. Sacudindo a lata antes de abrir vai mesmo para fora para uma espessura de creme-like.
O leite de coco é a base da maioria dos curies tailandeses. Para fazer o molho de caril, o leite de coco é cozido pela primeira vez mais bastante elevado calor para quebrar o leite e o creme de leite e deixe o óleo se separar. A pasta de curies é então adicionado, bem como quaisquer outros temperos, carnes, legumes e guarnições.
Latas abertas de leite de coco deve ser refrigerado, e geralmente são bons para alguns dias. Nunca deixe uma lata aberta em temperatura ambiente, como o leite pode azedar e estragar facilmente.