Um dos cinco molhos mãe (molhos brancos básicos de origem francesa), que é feito de um material branco, tal
como frango ou estoque marisco, e um molho branco. O roux é um agente espessante feito de uma parte da manteiga e uma parte da farinha, ou um pouco mais do que a manteiga de farinha. Inúmeras variações deste molho são feitas, como molho Aurore (tomate puré são adicionados) ou molho supremo (creme de cogumelos e cozinhar estoque é adicionado).